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妈妈的味道

妈妈的味道

前几天去朋友家吃饭。喝完饭大吃一顿,朋友问我喜不喜欢红薯饭。突然,我的记忆和怀念有了一种特别的味道,那就是妈妈的味道。

我的童年是在上个世纪的山区度过的,当时大米是稀缺资源,红薯是主要食物,红薯米几乎是每天唯一可以吃的食物。但是我从来没有吃腻过。几十年过去了,我还是对红薯饭情有独钟。因为我妈喜欢。

妈妈不仅喜欢吃东西,还喜欢做饭。此外,她煮得很仔细,味道很特别。其实我妈半辈子都是在山区农村生活,大部分时间只吃红薯,红薯是做饭的主要原料。但是我妈做地瓜饭很讲究,很细心:先把地瓜削皮,然后切成大小几乎一致的小块。在切的时候要小心,每一块都要有合适的大小,煮熟后可以一口吃掉,每一块都要煮熟,就在煮饭的时候内外都要一样。然后就是烹饪方法,不是一般的用红薯烹饪。多少米适合多少红薯,妈妈有她自己的经验;她还注意什么时候把红薯放进锅里。总之,我妈做的红薯饭,又甜又软,爽口又朗朗上口,我吃着吃着从来不腻。

参军以来很少吃红薯饭,那年我妈住在县城。随着社会经济的发展,大米越来越丰富,红薯不仅在城市,在农村也是稀缺的食物。母亲对地瓜饭的爱,如果说之前是迫于社会形势和经济形势,那是入城后出于情感和真心。我记得我妈来我在广西的小家里住的那几年。每当我在市场上看到红薯,我总是会买一些,每隔一段时间煮红薯。而且做完之后我还会一直打电话告诉我:今天我做了红薯饭。这时候我会推掉一切应酬,甚至是大餐,准时下班回家吃妈妈做的红薯饭。

有人说《舌尖上的中国》讲的是情感,每一道美食的背后都是一段感情深厚的情感故事,或者说是一段醇香的情感寄托。的确,我们的饮食习惯和爱好已经烙上了我们成长的经历和情感的熏陶。我们特别喜欢的每一种味道或每一道菜都暗示着我们的情感体验或我们深刻的情感选择。就像家里特有的一道菜,来自母亲手里的一种味道,从我们出生开始,它就陪伴、培育、滋养着我们的精神与身体、情感与生命,这就是我所说的“母亲的味道”。母亲的味道一直沉淀在我们的味蕾上。

今年春节,我从老家带回来一大罐腐乳,家乡话叫“猫鱼”。我从来没打开过吃。不是不喜欢也不是不想吃。只是形状让我觉得不熟悉不喜欢——妈妈的味道。

据我记忆所及,我妈做的咸菜不多,但是有三种菜:猫鱼、豆豉、辣椒(也叫白辣椒)。不管她有多忙,找原料有多难,她一定要想尽办法煮一些。妈妈在做豆豉的时候不走“制酶”这一步。所以豆豉点缀着一点点红色,醇厚,清香,酸,软而不粘。我妈做的猫鱼是一种特长,在当时几乎成了当地的品牌和名菜。记得小时候在老家看到接待队的干部,会到我家要一些妈妈做的猫鱼,放在餐桌中央。即使是爸爸的同事回家吃饭,第一个问题就是家里有没有猫鱼。有时候只是碰巧没了。去邻居家处理的时候,总能感受到客人的失望。他们会说不如最后一餐提神。的确,我妈做的猫鱼的色、香、味、形都赏心悦目,干而清,糯而不腻,辣而不浓,醇香爽口,回味无穷。我从上大学开始就很少吃妈妈做的猫鱼,上了部队结婚把家安置在远离妈妈的异乡后也很少品尝妈妈做的猫鱼。但是每次回老家度假,妈妈都会准备一个自己做的小锅给我带回来,所以这种特别的味道就成了我每餐的奢侈享受。

后来,在我妈来广西我小家里住的同一天,我妈过去常常用玻璃瓶煮猫和鱼,一次只能煮一两罐。妈妈说,这里的天气不一样,豆腐的质量也不一样,很难储存,只能煮一点吃一点,才能有那种好吃的味道。也许这也是母亲品味中的智慧。但是,我被这种味道和智慧宠坏了,自大,习惯了味蕾。在接下来的日子里,对这种味道的喜爱、留恋和回忆,成了我倔强的味道。

现在妈妈离开了我们,我们再也看不到红薯饭,猫鱼,豆豉等等。我妈的味道只是我心中的幸福和祝愿。明天是母亲节。也许你可以去市场找些原料,自己去尝尝妈妈的味道。

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